Hallo, Forumsbeteilgte,

ich backe seit 1975 mein 10-Körnerbrot selbst.
Leinsamen- und Sonnenblumenkerne werden gemeinsam
in einem Gefäß mit Wasser gegeben.
24 bis 30 Stunden später werden die schwach angekeimten
Körner dem mehrmals gegangenen Brotteig untergemischt
und nach dem erneueten Gehen verbacken. Soviel zur
Vorgeschichte.
Die mit Wasser schwach angekeimten Leinsammen und
Sonnenblumenkerne sind mit einer Art von " glitschigem
Tapetenkleister" umgeben, der sich immer sehr schlecht mit
viel Wasser entfernen läßt. Werden die angekeimten Körner
mit dem Schleim dem Brotteig zugemischt, geht dieser
Brotteig sehr schlecht. Warum, weiß ich nicht.

Um was handelt es sich bei diesem Körnerschleim?
Wo kann ich mich da schlau machen?

Viele Grüße
und vielen Dank
Arno

Der Schleim kann nur von den Leinsamen stammen.
Daß die geschälten Sonnenblumenkerne keimen können, erstaunt mich etwas - muß ich noch ausprobieren.

Es ist schade, daß du den Schleim abwäscht, da ja gerade er für die Verdauung gut ist aber ich sehe ein, daß das in einem Brotteig Probleme bereitet.

Warum ißt du die Leinsamen nicht gequollen samt Schleim in einem Joghurt, in einem Müsli oder in einem Haferschleim?

Ich glaube, Leinsamen 'un-geschrotet' bildet nicht so viel Schleim. (?)

genau so viel

Ich backe schon seit vielen Jahren mein Vollkornbrot selber mit Sesam/ungeschält , Kümmel , Brotgewürz und Leinsamen , muss ich den vorher einweichen ? das wäre neu für mich ? nehme geschroteten Leinsamen ...

Hallo, mea,

sicher kann man den Leinsamen und die Sonnenblumenkerne
uneingeweicht und unzerkleinert verbacken. Mir schmeckt
mein Körnerbrot aber besser, wenn der Leinsamen und die
Sonnenblumenkerne angekeimt als ganzes Korn verbacken
werden.
Da Leinsamen sehr viel ungesättigtes ÖL und Fett enthält
und dieses bereits durch kurze Standzeiten oxidiert und
damit ranzig wird, nehme ich keinen geschroteten Leinsamen.

Viele Grüße
Arno